主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの西京焼き
クエとカブ
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
九会の唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
焼きクエの釜飯
県産ミーバイきのこソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと魚介のブイヤベース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの蒲焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの串カツ
愛南クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのぬた和え
クエの唐揚げ
マハタのタジン鍋
真ハタの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのてんぷら
クエあら煮
クエの甘酢ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
レシピ03
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの塩焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエ柚香焼き
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのつみれ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ムツの揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの羽二重蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの醤油蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
くえの唐揚げ
クエのお吸い物
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
クエの甘酢あん
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと木の子の香味鍋
クエのグリル酒粕仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのシュー生地挟み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
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