主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエあら煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのてんぷら
クエの甘酢餡
クエの甘酢ソース
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエ柚香焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル グリーンソース
レシピ03
クエの蒲焼き
九会の唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの強火蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
熊本産マハタの煮付け
クエと魚介のブイヤベース
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢あん
クエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
赤身、中トロ、中落ち、血合
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのつみれ
真ハタの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
くえの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル ビルバオ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのスープ煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒粕煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ハタと泉州みかん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの寄せ鍋
県産ミーバイきのこソース
ムツの揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの醤油蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの西京焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの昆布蒸し
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのぬた和え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚げ
クエのムニエル
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの串カツ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
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