主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのお吸い物
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの昆布蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの蒲焼き
ミーバイの西京焼き
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの羽二重蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚げ
くえの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢餡
クエの大和蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
レシピ03
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢あん
ユッケ風ミーバイ刺し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ・新玉葱
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの強火蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの串カツ
県産ミーバイきのこソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの醤油蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢ソース
クエと魚介のブイヤベース
クエとカブ
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのグリル酒粕仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのつみれ
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエあら煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
クエの酒粕煮
九会の唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの湯豆腐
熊本産マハタの煮付け
マハタのタジン鍋
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