主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエあら煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの塩焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタ
ミーバイの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの唐揚げ
クエのお吸い物
クエの甘酢あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの琥珀鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの醤油蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの西京焼き
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエの蒲焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの串カツ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのタジン鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイのつみれ
クエの大和蒸し
クエのてんぷら
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
南仏の愛南クエ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒粕煮
焼きクエの釜飯
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル ビルバオ風
クエのグリル酒粕仕立て
ムツの揚げ出し
九会の唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの強火蒸し
クエのムニエル
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとカブ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの湯豆腐
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の揚げ出し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの昆布蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
ハタと泉州みかん
クエの羽二重蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
県産ミーバイきのこソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
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