主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの唐揚げ
ムツの揚げ出し
くえの塩焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
クエのてんぷら
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
レシピ03
県産ミーバイきのこソース
真ハタのぬた和え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのタジン鍋
ハタと泉州みかん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのムニエル
クエと旬野菜の照り煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの強火蒸し
クエの酒粕煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのコンソメ蒸し
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエ柚香焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの蒲焼き
クエのお吸い物
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
クエの湯豆腐
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの炙り和風カルパッチョ
熊本産マハタの煮付け
南仏の愛南クエ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタ
タマクエの寄せ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの昆布蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの酒蒸し
九会の唐揚げ
クエの唐揚げ
クエとカブ
焼きクエの釜飯
クエの羽二重蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの醤油蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのつみれ
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル グリーンソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと木の子の香味鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢餡
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
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