主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の照り煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタ
クエの羽二重蒸し
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの強火蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
焼きクエの釜飯
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとカブ
愛南のクエの香草パン粉焼き
くえの唐揚げ
クエのお吸い物
クエの湯豆腐
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの蒲焼き
クエのムニエル
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
ハタと泉州みかん
クエのてんぷら
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのぬた和え
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのスープ煮
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ風
マハタの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエの酒粕煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエ柚香焼き
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
くえの塩焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢ソース
真ハタの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの大和蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの寄せ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのタジン鍋
ミーバイのつみれ
九会の唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエあら煮
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの串カツ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
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