主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢あん
クエの甘酢餡
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの串カツ
愛南クエ・新玉葱
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ハタと泉州みかん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
焼きクエの釜飯
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
九会の唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエ柚香焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのタジン鍋
クエの蒲焼き
タマクエの醤油蒸し
真ハタの強火蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
クエのお吸い物
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの西京焼き
マハタの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚げ
真ハタの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの琥珀鍋
クエとカブ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの羽二重蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み
マハタのスープ煮
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒粕煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
レシピ03
クエのてんぷら
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエあら煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのムニエル
熊本産マハタの煮付け
クエの大和蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の照り煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのぬた和え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの昆布蒸し
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