主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの醤油蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの串カツ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
タマクエの寄せ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢餡
クエのてんぷら
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢あん
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエあら煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのムニエル
クエと魚介のブイヤベース
レシピ03
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒粕煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの塩焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
南仏の愛南クエ鍋
クエのお吸い物
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
九会の唐揚げ
クエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ムツの揚げ出し
くえの唐揚げ
マハタの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
クエの昆布蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ハタと泉州みかん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
マハタ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ・新玉葱
タマクエのソテー 青ねぎのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのタジン鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのぬた和え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚げ
クエ柚香焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの羽二重蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとカブ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイのつみれ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み
クエの湯豆腐
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
焼きクエの釜飯
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