主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル ビルバオ風
クエとカブ
タマクエの醤油蒸し
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
レシピ03
焼きクエの釜飯
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢ソース
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエ柚香焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのコンソメ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの寄せ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
九会の唐揚げ
真ハタのぬた和え
真ハタの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ風
クエのグリル酒粕仕立て
クエあら煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエ・新玉葱
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのてんぷら
ミーバイのつみれ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
県産ミーバイきのこソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢あん
クエのコンソメ蒸し
クエの昆布蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの湯豆腐
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み
ハタと泉州みかん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのお吸い物
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ムツの揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの西京焼き
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢餡
クエの唐揚げ
マハタのスープ煮
クエの羽二重蒸し
真ハタの強火蒸し
クエの蒲焼き
クエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
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