主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのコンソメ蒸し
レシピ03
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒粕煮
クエの炙り和風カルパッチョ
クエ柚香焼き
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの醤油蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのてんぷら
ミーバイのつみれ
マハタの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの西京焼き
クエの串カツ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの羽二重蒸し
くえの塩焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ハタと泉州みかん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
タマクエの寄せ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエあら煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
九会の唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのお吸い物
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
焼きクエの釜飯
タマクエ 醤油麹唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢ソース
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の照り煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとカブ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢餡
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ・新玉葱
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのタジン鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
南仏の愛南クエ鍋
クエのムニエル
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
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