主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
熊本産マハタの煮付け
くえの塩焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル グリーンソース
九会の唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
クエあら煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
焼きクエの釜飯
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのタジン鍋
ハタと泉州みかん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのぬた和え
県産ミーバイきのこソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとカブ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのつみれ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
レシピ03
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢ソース
クエの羽二重蒸し
クエのてんぷら
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの大和蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの唐揚げ
クエのムニエル
クエの湯豆腐
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのお吸い物
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの西京焼き
ムツの揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢餡
クエの昆布蒸し
マハタのスープ煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒粕煮
愛南クエ・新玉葱
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの串カツ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエ柚香焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのアクアパッツァ
マハタ
クエのグリル酒粕仕立て
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