主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのムニエル
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエあら煮
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の照り煮
マハタのタジン鍋
クエの甘酢あん
ミーバイの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのお吸い物
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢餡
真ハタのぬた和え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの琥珀鍋
くえの唐揚げ
マハタの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエ柚香焼き
ハタと泉州みかん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
南仏の愛南クエ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのてんぷら
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの強火蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの昆布蒸し
タマクエの寄せ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
熊本産マハタの煮付け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
クエの甘酢ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ・新玉葱
クエの羽二重蒸し
マハタ
マハタのアクアパッツァ
クエとカブ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
ミーバイのつみれ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの大和蒸し
クエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒粕煮
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
くえの塩焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの蒲焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の揚げ出し
レシピ03
タマクエと木の子の香味鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのコンソメ蒸し
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