主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのつみれ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ
クエの串カツ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
レシピ03
タマクエと木の子の香味鍋
クエの湯豆腐
タマクエの醤油蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのタジン鍋
マハタ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの羽二重蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの昆布蒸し
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとカブ
愛南クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの寄せ鍋
焼きクエの釜飯
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
県産ミーバイきのこソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのムニエル
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの塩焼き
マハタの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ムツの揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのぬた和え
ハタと泉州みかん
クエの酒粕煮
クエの甘酢あん
クエのてんぷら
熊本産マハタの煮付け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
クエの大和蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのスープ煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの蒲焼き
クエ柚香焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢餡
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの強火蒸し
クエあら煮
クエのコンソメ蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
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