主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
赤身、中トロ、中落ち、血合
焼きクエの釜飯
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
クエあら煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとカブ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ムツの揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み
マハタのスープ煮
クエ柚香焼き
マハタのグリル ビルバオ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのお吸い物
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの琥珀鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのつみれ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ風
クエのてんぷら
熊本産マハタの煮付け
クエの串カツ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの塩焼き
マハタ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのムニエル
クエの唐揚げ
九会の唐揚げ
真ハタのぬた和え
マハタの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢餡
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
県産ミーバイきのこソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの大和蒸し
ハタと泉州みかん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ・新玉葱
クエの湯豆腐
レシピ03
マハタのタジン鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの寄せ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの羽二重蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
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