主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのグリル グリーンソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの醤油蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの琥珀鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのぬた和え
クエのムニエル
愛南クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのお吸い物
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ハタと泉州みかん
クエの甘酢餡
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
焼きクエの釜飯
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのてんぷら
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの湯豆腐
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと木の子の香味鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの大和蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの寄せ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
クエとカブ
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエあら煮
九会の唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
県産ミーバイきのこソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのコンソメ蒸し
レシピ03
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
クエの蒲焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのスープ煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの昆布蒸し
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタ
クエの羽二重蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒粕煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエ柚香焼き
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイのつみれ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの強火蒸し
くえの塩焼き
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