主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの琥珀鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエのコンソメ蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの昆布蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエ柚香焼き
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと木の子の香味鍋
ムツの揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
九会の唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのスープ煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの湯豆腐
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の照り煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
クエの蒲焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの羽二重蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
クエあら煮
クエのシュー生地挟み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
熊本産マハタの煮付け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
ハタと泉州みかん
レシピ03
クエとカブ
真ハタの強火蒸し
クエのお吸い物
真ハタのぬた和え
タマクエの醤油蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢餡
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのムニエル
マハタのタジン鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタ
クエと魚介のブイヤベース
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのてんぷら
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの串カツ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのつみれ
クエの甘酢ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢あん
クエの酒粕煮
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの塩焼き
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