主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ハタと泉州みかん
クエの甘酢ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとカブ
県産ミーバイきのこソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのつみれ
クエの甘酢餡
クエの蒲焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタ
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの昆布蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
クエの甘酢あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのタジン鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ・新玉葱
クエのお吸い物
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの串カツ
真ハタの強火蒸し
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのぬた和え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの寄せ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエあら煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのスープ煮
クエの湯豆腐
タマクエ 醤油麹唐揚げ
レシピ03
ムツの揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエの大和蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのムニエル
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの西京焼き
クエの酒粕煮
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
九会の唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの唐揚げ
くえの塩焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエ柚香焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
焼きクエの釜飯
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