主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの醤油蒸し
真ハタの西京焼き
マハタのスープ煮
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのてんぷら
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
くえの唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
赤身、中トロ、中落ち、血合
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
南仏の愛南クエ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ・新玉葱
クエのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の照り煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエあら煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエの串カツ
レシピ03
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ハタと泉州みかん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのつみれ
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのタジン鍋
クエのムニエル
クエと旬野菜の揚げ出し
焼きクエの釜飯
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの大和蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの昆布蒸し
九会の唐揚げ
くえの塩焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの西京焼き
真ハタの強火蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの酒蒸し
クエのお吸い物
クエの蒲焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと魚介のブイヤベース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
マハタのグリル グリーンソース
クエのコンソメ蒸し
県産ミーバイきのこソース
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