主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ・新玉葱
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの大和蒸し
クエと魚介のブイヤベース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのシュー生地挟み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの湯豆腐
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの昆布蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのぬた和え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのつみれ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの琥珀鍋
マハタ
マハタのスープ煮
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの酒蒸し
クエとカブ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのムニエル
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエのコンソメ蒸し
ハタと泉州みかん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの串カツ
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル グリーンソース
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
九会の唐揚げ
クエの甘酢あん
クエの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのタジン鍋
クエの蒲焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの塩焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ムツの揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのお吸い物
クエのてんぷら
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
クエあら煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの羽二重蒸し
クエ柚香焼き
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
