主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
クエのムニエル
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒粕煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの醤油蒸し
クエとカブ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
クエの昆布蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの串カツ
クエの大和蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエあら煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのスープ煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
レシピ03
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル グリーンソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのてんぷら
九会の唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ・新玉葱
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのお吸い物
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの羽二重蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのグリル酒粕仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの寄せ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの強火蒸し
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの塩焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのタジン鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ハタと泉州みかん
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの蒲焼き
クエの湯豆腐
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのコンソメ蒸し
焼きクエの釜飯
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
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