主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの強火蒸し
くえの塩焼き
マハタ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
県産ミーバイきのこソース
クエの湯豆腐
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエ柚香焼き
タマクエの醤油蒸し
くえの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエあら煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの蒲焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの寄せ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのスープ煮
九会の唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
南仏の愛南クエ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
ムツの揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの酒蒸し
クエのムニエル
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
クエとカブ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル ビルバオ風
クエのコンソメ蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の照り煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒粕煮
クエの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢餡
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み
うちなー風 ミーバイバター焼き
熊本産マハタの煮付け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
クエの串カツ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの昆布蒸し
焼きクエの釜飯
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのお吸い物
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ風
クエのてんぷら
クエの羽二重蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
マハタのタジン鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの大和蒸し
クエの甘酢ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
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