主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのぬた和え
マハタのグリル グリーンソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエあら煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢ソース
クエの昆布蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとカブ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのムニエル
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの羽二重蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのスープ煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ムツの揚げ出し
クエの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの西京焼き
クエのお吸い物
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのグリル酒粕仕立て
レシピ03
ミーバイのつみれ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル ビルバオ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの強火蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
九会の唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと魚介のブイヤベース
くえの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒粕煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの塩焼き
クエのてんぷら
クエの大和蒸し
マハタ
県産ミーバイきのこソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエ柚香焼き
クエの蒲焼き
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢餡
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと木の子の香味鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの串カツ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み
ハタと泉州みかん
マハタのタジン鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの醤油蒸し
クエの湯豆腐
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのコンソメ蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
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