主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
赤身、中トロ、中落ち、血合
焼きクエの釜飯
県産ミーバイきのこソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
クエのムニエル
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
クエあら煮
ミーバイのつみれ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
レシピ03
クエの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエ柚香焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒粕煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢あん
マハタ
クエの大和蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの西京焼き
クエの串カツ
クエの昆布蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのスープ煮
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとカブ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ風
クエのお吸い物
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
九会の唐揚げ
クエの甘酢ソース
愛南クエの琥珀鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢餡
マハタの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのタジン鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの湯豆腐
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの寄せ鍋
くえの唐揚げ
ハタと泉州みかん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル グリーンソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ムツの揚げ出し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
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