主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの塩焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み
クエ柚香焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
レシピ03
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の照り煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのぬた和え
焼きクエの釜飯
クエの蒲焼き
ムツの揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの強火蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの串カツ
マハタのタジン鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのグリル酒粕仕立て
クエの羽二重蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢餡
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ハタと泉州みかん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
クエとカブ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエあら煮
クエの酒粕煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
熊本産マハタの煮付け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエの大和蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ・新玉葱
くえの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚げ
クエのムニエル
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのコンソメ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの湯豆腐
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのスープ煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
クエのてんぷら
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル グリーンソース
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