主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエあら煮
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの大和蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのてんぷら
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒粕煮
焼きクエの釜飯
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢餡
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとカブ
クエの甘酢ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの西京焼き
クエのお吸い物
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの寄せ鍋
クエの蒲焼き
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
クエの羽二重蒸し
ムツの揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの唐揚げ
ハタと泉州みかん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのムニエル
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの強火蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル ビルバオ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの串カツ
真ハタの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエ柚香焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの醤油蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
レシピ03
クエの昆布蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の照り煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
マハタのタジン鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
九会の唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
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