主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
レシピ03
クエの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの強火蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの醤油蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの西京焼き
マハタのタジン鍋
クエのお吸い物
真ハタと春野菜の木の芽鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと魚介のブイヤベース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとカブ
ハタと泉州みかん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
九会の唐揚げ
クエの蒲焼き
ムツの揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの塩焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの寄せ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル ビルバオ風
クエの羽二重蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのてんぷら
クエあら煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
熊本産マハタの煮付け
クエのムニエル
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタ
クエの串カツ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの大和蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢餡
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの昆布蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのぬた和え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ・新玉葱
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
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