主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと魚介のブイヤベース
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのタジン鍋
熊本産マハタの煮付け
真ハタのぬた和え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの唐揚げ
クエのお吸い物
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ風
クエの羽二重蒸し
タマクエの寄せ鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのスープ煮
県産ミーバイきのこソース
クエの湯豆腐
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の照り煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエ柚香焼き
クエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ムツの揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのつみれ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのムニエル
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエあら煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢ソース
レシピ03
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの串カツ
焼きクエの釜飯
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢餡
クエのてんぷら
クエの蒲焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの醤油蒸し
真ハタの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの大和蒸し
クエとカブ
うちなー風 ミーバイバター焼き
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
タマクエと木の子の香味鍋
マハタ
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエ・新玉葱
九会の唐揚げ
クエの唐揚げ
マハタの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒粕煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
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