主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエあら煮
マハタ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのぬた和え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエの昆布蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのスープ煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとカブ
タマクエと木の子の香味鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
焼きクエの釜飯
クエの蒲焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ムツの揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの羽二重蒸し
真ハタの強火蒸し
クエの串カツ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル グリーンソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの湯豆腐
ハタと泉州みかん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの寄せ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのお吸い物
うちなー風 ミーバイバター焼き
レシピ03
クエと旬野菜の照り煮
クエのてんぷら
マハタの酒蒸し
九会の唐揚げ
クエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの大和蒸し
くえの唐揚げ
クエ柚香焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのポワレ カキと九条ネギソース
南仏の愛南クエ鍋
マハタのタジン鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
県産ミーバイきのこソース
クエの酒粕煮
くえの塩焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢餡
クエの唐揚げ
クエのムニエル
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのグリル酒粕仕立て
熊本産マハタの煮付け
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