主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエ柚香焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
焼きクエの釜飯
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢ソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエあら煮
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み
クエのムニエル
愛南クエの琥珀鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのコンソメ仕立て
九会の唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの大和蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのぬた和え
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル ビルバオ風
クエのお吸い物
クエとカブ
クエの羽二重蒸し
クエの湯豆腐
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ハタと泉州みかん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
レシピ03
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタ
クエのてんぷら
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのタジン鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ・新玉葱
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル グリーンソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
熊本産マハタの煮付け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの強火蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの昆布蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの串カツ
クエの酒粕煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
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