主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエあら煮
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエのソテー 青ねぎのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの醤油蒸し
ハタと泉州みかん
マハタのグリル グリーンソース
クエの蒲焼き
タマクエの寄せ鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ・新玉葱
クエのムニエル
マハタのスープ煮
クエの昆布蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの強火蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
レシピ03
県産ミーバイきのこソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
焼きクエの釜飯
マハタのタジン鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
クエの串カツ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの大和蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの湯豆腐
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと木の子の香味鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのコンソメ蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢餡
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒粕煮
くえの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢あん
ミーバイのつみれ
クエの羽二重蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのお吸い物
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエ柚香焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
くえの塩焼き
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