主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
南仏の愛南クエ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの強火蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエのてんぷら
マハタのグリル ビルバオ風
クエの昆布蒸し
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢ソース
愛南クエの琥珀鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエ柚香焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのコンソメ蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
クエの酒粕煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのぬた和え
ミーバイの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ・新玉葱
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの塩焼き
クエのお吸い物
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル グリーンソース
クエのムニエル
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとカブ
クエの串カツ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの湯豆腐
愛南のクエの香草パン粉焼き
熊本産マハタの煮付け
クエあら煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ムツの揚げ出し
ミーバイのつみれ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの大和蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのスープ煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの蒲焼き
焼きクエの釜飯
タマクエの醤油蒸し
ハタと泉州みかん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの唐揚げ
レシピ03
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの西京焼き
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