主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢ソース
ミーバイのつみれ
マハタのタジン鍋
クエあら煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒粕煮
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
クエのコンソメ蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとカブ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの羽二重蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのスープ煮
クエのお吸い物
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの琥珀鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの西京焼き
クエの大和蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのムニエル
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ・新玉葱
タマクエの醤油蒸し
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの蒲焼き
愛南クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
レシピ03
クエのシュー生地挟み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの塩焼き
クエの昆布蒸し
九会の唐揚げ
ハタと泉州みかん
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのぬた和え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢餡
県産ミーバイきのこソース
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
焼きクエの釜飯
タマクエと木の子の香味鍋
クエの串カツ
ムツの揚げ出し
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