主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
県産ミーバイきのこソース
クエの湯豆腐
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
熊本産マハタの煮付け
クエ柚香焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのムニエル
九会の唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの塩焼き
クエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
ハタと泉州みかん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒粕煮
マハタのスープ煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとカブ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ムツの揚げ出し
焼きクエの釜飯
愛南クエの琥珀鍋
クエの串カツ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの昆布蒸し
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
クエのお吸い物
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢ソース
愛南クエ・新玉葱
タマクエのソテー 青ねぎのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのつみれ
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
レシピ03
クエのコンソメ蒸し
タマクエの寄せ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのてんぷら
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと木の子の香味鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのぬた和え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのシュー生地挟み
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
真ハタの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
クエあら煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの羽二重蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのグリル酒粕仕立て
くえの唐揚げ
クエの大和蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢餡
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル グリーンソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの蒲焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚げ
マハタ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
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