主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢ソース
クエの酒粕煮
クエの大和蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
南仏の愛南クエ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのぬた和え
愛南クエの琥珀鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ
クエのてんぷら
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
レシピ03
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
くえの塩焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの炙り和風カルパッチョ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の照り煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ハタと泉州みかん
クエのグリル酒粕仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの寄せ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのコンソメ蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとカブ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢餡
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
クエのお吸い物
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒蒸し
クエあら煮
ミーバイのつみれ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの蒲焼き
熊本産マハタの煮付け
クエのムニエル
焼きクエの釜飯
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ムツの揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの串カツ
マハタのスープ煮
クエの湯豆腐
クエの唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
うちなー風 ミーバイバター焼き
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