主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの強火蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのてんぷら
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの酒蒸し
マハタのタジン鍋
クエの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの昆布蒸し
クエのお吸い物
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
熊本産マハタの煮付け
南仏の愛南クエ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエあら煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
クエのムニエル
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒粕煮
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
ハタと泉州みかん
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ・新玉葱
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのコンソメ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの湯豆腐
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢餡
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
県産ミーバイきのこソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと魚介のブイヤベース
レシピ03
クエとカブ
くえの塩焼き
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの琥珀鍋
くえの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのコンソメ蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
九会の唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタ
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの寄せ鍋
クエの大和蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ムツの揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの蒲焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの羽二重蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのぬた和え
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのスープ煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
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