主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのシュー生地挟み
愛南のクエの香草パン粉焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの串カツ
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのつみれ
レシピ03
マハタのグリル ビルバオ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエ柚香焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの西京焼き
くえの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ハタと泉州みかん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのてんぷら
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのタジン鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒粕煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
県産ミーバイきのこソース
クエのムニエル
焼きクエの釜飯
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエの昆布蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの寄せ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと木の子の香味鍋
クエあら煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのグリル酒粕仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢あん
マハタの酒蒸し
クエの甘酢餡
ムツの揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚げ
クエの湯豆腐
マハタのグリル グリーンソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタ
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの西京焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのスープ煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
熊本産マハタの煮付け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の照り煮
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの塩焼き
クエのお吸い物
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの蒲焼き
真ハタの強火蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとカブ
愛南クエ・新玉葱
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