主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ハタと泉州みかん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの西京焼き
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
南仏の愛南クエ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの強火蒸し
クエのてんぷら
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのお吸い物
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの昆布蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
レシピ03
クエあら煮
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのつみれ
クエとカブ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの醤油蒸し
マハタのスープ煮
クエのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒粕煮
愛南クエの琥珀鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢餡
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの湯豆腐
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのムニエル
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢あん
マハタのグリル グリーンソース
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのぬた和え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
クエの串カツ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
九会の唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの寄せ鍋
クエのコンソメ蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ・新玉葱
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み
マハタの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの羽二重蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの蒲焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
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