主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ・新玉葱
熊本産マハタの煮付け
クエの串カツ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの昆布蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの塩焼き
ムツの揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのお吸い物
クエの湯豆腐
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの西京焼き
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのてんぷら
クエの甘酢あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
県産ミーバイきのこソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのスープ煮
クエのムニエル
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの蒲焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒粕煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのつみれ
クエの甘酢餡
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとカブ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエ柚香焼き
愛南クエの琥珀鍋
くえの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ハタと泉州みかん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエあら煮
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
九会の唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
レシピ03
マハタのタジン鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのぬた和え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの羽二重蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の照り煮
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