主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのお吸い物
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのタジン鍋
マハタのスープ煮
クエ柚香焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
ムツの揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
九会の唐揚げ
クエのてんぷら
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
真ハタの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのぬた和え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル ビルバオ風
クエの蒲焼き
真ハタの強火蒸し
くえの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
レシピ03
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒粕煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ハタと泉州みかん
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとカブ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエあら煮
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル グリーンソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
焼きクエの釜飯
マハタ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
クエの串カツ
クエのコンソメ蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと魚介のブイヤベース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの羽二重蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの酒蒸し
くえの塩焼き
クエのアクアパッツァ
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