主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ハタと泉州みかん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエのお吸い物
ムツの揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢餡
マハタ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒粕煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの羽二重蒸し
マハタのスープ煮
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの串カツ
クエとカブ
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
九会の唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの炙り和風カルパッチョ
クエ柚香焼き
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル グリーンソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの大和蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
くえの唐揚げ
クエのムニエル
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのグリル酒粕仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ・新玉葱
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの塩焼き
愛南クエの琥珀鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエあら煮
焼きクエの釜飯
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの昆布蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の照り煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの湯豆腐
真ハタの西京焼き
真ハタのぬた和え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢あん
愛南クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの寄せ鍋
クエのてんぷら
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
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