主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエ柚香焼き
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのコンソメ蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの琥珀鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ風
マハタのスープ煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの強火蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの酒蒸し
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の揚げ出し
クエあら煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとカブ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの寄せ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み
くえの塩焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの醤油蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
九会の唐揚げ
クエの昆布蒸し
マハタのタジン鍋
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ハタと泉州みかん
クエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
レシピ03
クエの酒粕煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの串カツ
クエのムニエル
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの湯豆腐
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのぬた和え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの蒲焼き
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのお吸い物
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのグリル酒粕仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ムツの揚げ出し
クエの唐揚げ
ミーバイのつみれ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのてんぷら
クエの甘酢餡
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル グリーンソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南のクエの香草パン粉焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
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