主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのつみれ
クエのコンソメ蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
焼きクエの釜飯
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
熊本産マハタの煮付け
クエの大和蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエあら煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢餡
真ハタの強火蒸し
愛南クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
九会の唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢あん
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのスープ煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの昆布蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ・新玉葱
クエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの羽二重蒸し
タマクエの醤油蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの湯豆腐
クエの酒粕煮
クエ柚香焼き
タマクエと木の子の香味鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル グリーンソース
くえの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのシュー生地挟み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
レシピ03
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの炙り和風カルパッチョ
ムツの揚げ出し
真ハタの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのタジン鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエとカブ
クエの蒲焼き
クエの串カツ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢ソース
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの唐揚げ
クエのムニエル
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのてんぷら
クエのポワレ カキと九条ネギソース
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
