主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の照り煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ハタと泉州みかん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの醤油蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと魚介のブイヤベース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエとカブ
赤身、中トロ、中落ち、血合
九会の唐揚げ
ミーバイのつみれ
マハタのタジン鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの羽二重蒸し
県産ミーバイきのこソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの串カツ
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの酒蒸し
クエの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの西京焼き
クエの大和蒸し
クエのお吸い物
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのムニエル
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢餡
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
南仏の愛南クエ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのぬた和え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのてんぷら
マハタ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
焼きクエの釜飯
レシピ03
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの強火蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエの湯豆腐
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル グリーンソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエ柚香焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの昆布蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
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