主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢餡
クエあら煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
マハタ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの琥珀鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの串カツ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのお吸い物
九会の唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの酒蒸し
クエの湯豆腐
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの西京焼き
真ハタのぬた和え
クエのてんぷら
タマクエと木の子の香味鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの強火蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの大和蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのムニエル
鮮魚の蒸し物 広東ソース
県産ミーバイきのこソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの寄せ鍋
レシピ03
マハタのグリル グリーンソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのスープ煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのソテー 青ねぎのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのシュー生地挟み
愛南のクエの香草パン粉焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのタジン鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
焼きクエの釜飯
愛南クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
ミーバイのつみれ
クエの甘酢ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの塩焼き
クエの羽二重蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
ハタと泉州みかん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
熊本産マハタの煮付け
ムツの揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
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