主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの強火蒸し
くえの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの湯豆腐
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのコンソメ仕立て
九会の唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒粕煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのスープ煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのつみれ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ風
マハタのタジン鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの塩焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのムニエル
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのぬた和え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとカブ
クエの甘酢あん
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
クエの甘酢ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの昆布蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
レシピ03
クエのてんぷら
タマクエの寄せ鍋
ムツの揚げ出し
クエの甘酢餡
クエの串カツ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの大和蒸し
マハタの酒蒸し
クエの蒲焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の照り煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
焼きクエの釜飯
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエ柚香焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
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