主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタ
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのスープ煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
九会の唐揚げ
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの串カツ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエあら煮
クエ柚香焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢ソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
レシピ03
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエとカブ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのつみれ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのタジン鍋
クエのてんぷら
クエの甘酢餡
愛南クエ・新玉葱
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の照り煮
クエの湯豆腐
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのムニエル
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ムツの揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのコンソメ蒸し
マハタの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエの大和蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのぬた和え
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのお吸い物
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの塩焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル グリーンソース
クエと魚介のブイヤベース
うちなー風 ミーバイバター焼き
焼きクエの釜飯
真ハタと春野菜の木の芽鍋
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