主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒粕煮
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
レシピ03
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのつみれ
真ハタの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの串カツ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのぬた和え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエあら煮
焼きクエの釜飯
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの塩焼き
マハタのスープ煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの寄せ鍋
クエ柚香焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ・新玉葱
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの醤油蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの琥珀鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのグリル酒粕仕立て
クエの大和蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ハタと泉州みかん
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの強火蒸し
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの羽二重蒸し
ムツの揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
クエの湯豆腐
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのてんぷら
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのお吸い物
くえの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
クエのムニエル
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
クエと魚介のブイヤベース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの蒲焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢餡
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
マハタ
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢あん
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