主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
南仏の愛南クエ鍋
クエの羽二重蒸し
クエと魚介のブイヤベース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの酒蒸し
クエ柚香焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
九会の唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのグリル グリーンソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの湯豆腐
ミーバイのつみれ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのスープ煮
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエのてんぷら
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
熊本産マハタの煮付け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのシュー生地挟み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの西京焼き
クエの酒蒸し
クエのムニエル
マハタのタジン鍋
マハタ
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのぬた和え
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエあら煮
クエの蒲焼き
県産ミーバイきのこソース
くえの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢餡
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
レシピ03
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒粕煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの塩焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの醤油蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとカブ
クエの唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのお吸い物
クエの串カツ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの寄せ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの強火蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの昆布蒸し
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