主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの寄せ鍋
クエとカブ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
九会の唐揚げ
クエの大和蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのぬた和え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエ・新玉葱
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ハタと泉州みかん
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの西京焼き
真ハタの強火蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの唐揚げ
マハタのタジン鍋
クエ柚香焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢ソース
タマクエの醤油蒸し
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの羽二重蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
レシピ03
クエあら煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
焼きクエの釜飯
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
県産ミーバイきのこソース
クエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
クエのムニエル
ムツの揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの串カツ
クエの甘酢あん
南仏の愛南クエ鍋
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの湯豆腐
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの蒲焼き
マハタの酒蒸し
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのお吸い物
タマクエのソテー 青ねぎのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタ
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのてんぷら
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの琥珀鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ユッケ風ミーバイ刺し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の照り煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのスープ煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
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