主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのグリル酒粕仕立て
南仏の愛南クエ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエあら煮
クエの蒲焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの塩焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのつみれ
クエの串カツ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
レシピ03
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの琥珀鍋
県産ミーバイきのこソース
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのタジン鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタ
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの昆布蒸し
ムツの揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
焼きクエの釜飯
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの羽二重蒸し
クエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ・新玉葱
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢ソース
クエのムニエル
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの湯豆腐
クエの唐揚げ
クエ柚香焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル グリーンソース
くえの唐揚げ
マハタのスープ煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
クエとカブ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのお吸い物
ミーバイの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢餡
真ハタの強火蒸し
真ハタのぬた和え
九会の唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのてんぷら
クエの大和蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
熊本産マハタの煮付け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
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