主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのつみれ
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの琥珀鍋
くえの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの塩焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの串カツ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
南仏の愛南クエ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢餡
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
県産ミーバイきのこソース
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒粕煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの醤油蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
クエあら煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの羽二重蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの昆布蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの大和蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ・新玉葱
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと木の子の香味鍋
クエとカブ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢あん
クエの甘酢ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのぬた和え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのムニエル
ムツの揚げ出し
マハタのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエのてんぷら
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
焼きクエの釜飯
マハタのグリル グリーンソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタ
真ハタの強火蒸し
クエ柚香焼き
真ハタの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのスープ煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
レシピ03
クエのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの湯豆腐
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのお吸い物
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