主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの串カツ
マハタの酒蒸し
くえの唐揚げ
ミーバイのつみれ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ハタと泉州みかん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
レシピ03
クエのシュー生地挟み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢餡
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの湯豆腐
くえの塩焼き
クエの大和蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
九会の唐揚げ
マハタのタジン鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエあら煮
焼きクエの釜飯
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒粕煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのグリル酒粕仕立て
ムツの揚げ出し
マハタのスープ煮
真ハタの強火蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのコンソメ蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢あん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエ柚香焼き
クエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエとカブ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのぬた和え
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのお吸い物
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
県産ミーバイきのこソース
タマクエの醤油蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのてんぷら
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタ
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの蒲焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
