主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのコンソメ蒸し
クエの湯豆腐
ミーバイの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
県産ミーバイきのこソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの昆布蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエの羽二重蒸し
クエの大和蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢餡
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのぬた和え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの唐揚げ
クエの甘酢あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒粕煮
クエの串カツ
ユッケ風ミーバイ刺し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの寄せ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの強火蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの蒲焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのグリル酒粕仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタ
真ハタの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の照り煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
ハタと泉州みかん
クエ柚香焼き
九会の唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
レシピ03
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのスープ煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのてんぷら
焼きクエの釜飯
くえの塩焼き
クエの唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとカブ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエのムニエル
愛南クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
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