主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのつみれ
クエのてんぷら
クエの蒲焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
クエと魚介のブイヤベース
クエとカブ
タマクエの寄せ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの強火蒸し
クエの大和蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢あん
愛南クエ・新玉葱
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのスープ煮
クエ柚香焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
南仏の愛南クエ鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ムツの揚げ出し
レシピ03
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの串カツ
クエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのぬた和え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
クエの昆布蒸し
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒粕煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
クエあら煮
タマクエの醤油蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
九会の唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの塩焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのお吸い物
クエの甘酢ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのムニエル
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢餡
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのシュー生地挟み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのコンソメ蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと木の子の香味鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
焼きクエの釜飯
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのタジン鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの羽二重蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
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