主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢餡
愛南クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのスープ煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ・新玉葱
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのてんぷら
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとカブ
タマクエの寄せ鍋
クエのコンソメ蒸し
クエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの昆布蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの酒蒸し
クエの大和蒸し
九会の唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
焼きクエの釜飯
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル ビルバオ風
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタ
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢あん
県産ミーバイきのこソース
真ハタのぬた和え
クエの蒲焼き
レシピ03
クエあら煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのタジン鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの羽二重蒸し
クエの酒粕煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ハタと泉州みかん
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の照り煮
クエのムニエル
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル グリーンソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエ柚香焼き
クエの湯豆腐
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