主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの湯豆腐
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の照り煮
九会の唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと木の子の香味鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエあら煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのスープ煮
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢餡
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのぬた和え
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの琥珀鍋
クエとカブ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのコンソメ蒸し
ムツの揚げ出し
マハタのタジン鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの西京焼き
くえの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒粕煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの昆布蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの大和蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚げ
マハタ
タマクエの寄せ鍋
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのムニエル
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの酒蒸し
クエのてんぷら
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのお吸い物
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエ柚香焼き
マハタのグリル グリーンソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
焼きクエの釜飯
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
レシピ03
くえの塩焼き
ミーバイのつみれ
ミーバイの西京焼き
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