主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢あん
クエの酒粕煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのぬた和え
県産ミーバイきのこソース
九会の唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
レシピ03
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
クエのムニエル
クエの昆布蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
熊本産マハタの煮付け
ハタと泉州みかん
クエの羽二重蒸し
マハタ
焼きクエの釜飯
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの蒲焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの湯豆腐
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの唐揚げ
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ
クエとカブ
ミーバイのつみれ
クエのグリル酒粕仕立て
クエのお吸い物
くえの塩焼き
ミーバイの西京焼き
マハタのタジン鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの串カツ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエ柚香焼き
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
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