主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのタジン鍋
マハタのスープ煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの湯豆腐
レシピ03
ミーバイの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの塩焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエのお吸い物
クエの酒粕煮
南仏の愛南クエ鍋
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの串カツ
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのてんぷら
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
熊本産マハタの煮付け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの西京焼き
真ハタの強火蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚げ
クエのムニエル
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ムツの揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエあら煮
クエの昆布蒸し
ミーバイのつみれ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのぬた和え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
県産ミーバイきのこソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの琥珀鍋
マハタ
クエとカブ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ハタと泉州みかん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの羽二重蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
九会の唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエの大和蒸し
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