主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鮮魚の蒸し物 広東ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの大和蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの強火蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのぬた和え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの串カツ
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエの酒粕煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの塩焼き
レシピ03
クエのムニエル
くえの唐揚げ
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
九会の唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢あん
ムツの揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
クエとカブ
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ・新玉葱
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
県産ミーバイきのこソース
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の照り煮
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの醤油蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのつみれ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢餡
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエあら煮
マハタの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの羽二重蒸し
マハタのタジン鍋
クエのアクアパッツァ
クエのてんぷら
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエの蒲焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのスープ煮
クエの湯豆腐
クエの甘酢ソース
愛南クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタ
南仏の愛南クエ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
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