主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの西京焼き
クエのムニエル
クエの蒲焼き
ムツの揚げ出し
クエの甘酢餡
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのつみれ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの湯豆腐
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ・新玉葱
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル ビルバオ風
クエの大和蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢あん
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの羽二重蒸し
クエあら煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの強火蒸し
クエのてんぷら
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
レシピ03
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとカブ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
焼きクエの釜飯
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの塩焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのタジン鍋
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの串カツ
ハタと泉州みかん
九会の唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの昆布蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
熊本産マハタの煮付け
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのスープ煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのお吸い物
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒粕煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの寄せ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエ柚香焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
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