主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
九会の唐揚げ
クエの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの昆布蒸し
マハタのスープ煮
真ハタの強火蒸し
タマクエの醤油蒸し
マハタ
クエの湯豆腐
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢餡
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
レシピ03
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのお吸い物
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの大和蒸し
くえの塩焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ・新玉葱
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのつみれ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとカブ
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエの酒粕煮
真ハタの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの寄せ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの串カツ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの蒲焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのシュー生地挟み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢あん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのタジン鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
熊本産マハタの煮付け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ムツの揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのてんぷら
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエあら煮
クエのムニエル
クエと魚介のブイヤベース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
南仏の愛南クエ鍋
クエ柚香焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
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