主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの大和蒸し
くえの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエ柚香焼き
タマクエの醤油蒸し
真ハタの西京焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのお吸い物
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの強火蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと木の子の香味鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとカブ
クエの蒲焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
ハタと泉州みかん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
クエの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのタジン鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタ
クエの甘酢あん
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのグリル グリーンソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ・新玉葱
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの寄せ鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのつみれ
ムツの揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの琥珀鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのスープ煮
真ハタのぬた和え
クエの甘酢餡
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの昆布蒸し
クエの羽二重蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
県産ミーバイきのこソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの串カツ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの西京焼き
クエあら煮
クエと旬野菜の照り煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
レシピ03
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの塩焼き
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