主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのお吸い物
タマクエの醤油蒸し
マハタのタジン鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
レシピ03
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの串カツ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのてんぷら
クエのコンソメ蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
クエの湯豆腐
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
焼きクエの釜飯
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの寄せ鍋
クエの酒粕煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのムニエル
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
県産ミーバイきのこソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
真ハタの強火蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの塩焼き
九会の唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ハタと泉州みかん
ミーバイの西京焼き
マハタ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの昆布蒸し
クエの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ムツの揚げ出し
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
南仏の愛南クエ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢あん
愛南クエ・新玉葱
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエの大和蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
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