主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢餡
真ハタのポシェ アンティボワーズ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのグリル グリーンソース
クエのお吸い物
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ風
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢ソース
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイのつみれ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエ柚香焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ムツの揚げ出し
クエのてんぷら
クエの蒲焼き
くえの唐揚げ
九会の唐揚げ
マハタの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
くえの塩焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの羽二重蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエと旬野菜の揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエあら煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの強火蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの醤油蒸し
マハタのタジン鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのコンソメ蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
レシピ03
ハタと泉州みかん
クエの甘酢あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとカブ
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒粕煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの湯豆腐
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの串カツ
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのぬた和え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの昆布蒸し
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのコンソメ仕立て
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