主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
九会の唐揚げ
クエの甘酢ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの寄せ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル グリーンソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
レシピ03
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのつみれ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのてんぷら
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
焼きクエの釜飯
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのタジン鍋
ミーバイの西京焼き
真ハタのぬた和え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒粕煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢餡
クエの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの昆布蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエの蒲焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの強火蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの唐揚げ
ハタと泉州みかん
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのお吸い物
クエの大和蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタ
愛南クエ・新玉葱
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエあら煮
マハタの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのスープ煮
くえの塩焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとカブ
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢あん
クエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
真ハタの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ
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