主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのムニエル
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み
焼きクエの釜飯
クエあら煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
レシピ03
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの寄せ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒粕煮
クエと魚介のブイヤベース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢餡
ミーバイの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの湯豆腐
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの酒蒸し
クエ柚香焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエのてんぷら
マハタのタジン鍋
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
くえの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
クエの羽二重蒸し
マハタのスープ煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのグリル酒粕仕立て
九会の唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの串カツ
クエの甘酢ソース
ムツの揚げ出し
ハタと泉州みかん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとカブ
クエの昆布蒸し
クエの蒲焼き
くえの塩焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのお吸い物
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの強火蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル グリーンソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
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