主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
レシピ03
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ムツの揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのてんぷら
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の照り煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの強火蒸し
クエとカブ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢餡
クエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
クエのムニエル
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの塩焼き
クエあら煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの串カツ
クエのコンソメ蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
くえの唐揚げ
ミーバイのつみれ
ミーバイの西京焼き
クエの羽二重蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒粕煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのスープ煮
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエ柚香焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの醤油蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル ビルバオ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの寄せ鍋
クエの湯豆腐
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ・新玉葱
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの琥珀鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの大和蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと魚介のブイヤベース
クエのお吸い物
焼きクエの釜飯
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
九会の唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢ソース
マハタのタジン鍋
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
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