主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエ柚香焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
クエのムニエル
タマクエと木の子の香味鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエの湯豆腐
南仏の愛南クエ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ムツの揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの琥珀鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとカブ
クエのお吸い物
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ハタと泉州みかん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
熊本産マハタの煮付け
クエのてんぷら
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエの昆布蒸し
くえの塩焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの醤油蒸し
クエの羽二重蒸し
真ハタの強火蒸し
クエの蒲焼き
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
九会の唐揚げ
クエの唐揚げ
クエの串カツ
レシピ03
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢ソース
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの大和蒸し
真ハタのぬた和え
タマクエの寄せ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
焼きクエの釜飯
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエあら煮
マハタ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイのつみれ
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
