主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢餡
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのムニエル
マハタのグリル グリーンソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒粕煮
くえの塩焼き
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの湯豆腐
ムツの揚げ出し
マハタのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢ソース
くえの唐揚げ
クエの昆布蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
レシピ03
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのスープ煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのお吸い物
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエあら煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢あん
マハタのタジン鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの強火蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
九会の唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの串カツ
クエの唐揚げ
クエの蒲焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのつみれ
マハタ
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの醤油蒸し
ハタと泉州みかん
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
クエの大和蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとカブ
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの西京焼き
クエのてんぷら
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
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