主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの醤油蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
レシピ03
クエの大和蒸し
真ハタの強火蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ・新玉葱
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとカブ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのムニエル
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
ムツの揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのタジン鍋
九会の唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢あん
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエあら煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのつみれ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの炙り和風カルパッチョ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの昆布蒸し
クエのお吸い物
クエ柚香焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの塩焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのコンソメ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
焼きクエの釜飯
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ハタと泉州みかん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのグリル酒粕仕立て
熊本産マハタの煮付け
クエの湯豆腐
マハタ
クエのコンソメ蒸し
クエのてんぷら
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのぬた和え
くえの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒粕煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
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