主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのぬた和え
県産ミーバイきのこソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ハタと泉州みかん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのスープ煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢ソース
マハタの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒粕煮
クエの湯豆腐
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの大和蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとカブ
愛南クエ・新玉葱
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのタジン鍋
クエと魚介のブイヤベース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ムツの揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエの炙り和風カルパッチョ
クエ柚香焼き
クエの串カツ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢餡
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚げ
クエあら煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの唐揚げ
クエの蒲焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのつみれ
焼きクエの釜飯
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの強火蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢あん
クエのムニエル
レシピ03
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
熊本産マハタの煮付け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの羽二重蒸し
九会の唐揚げ
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの塩焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
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