主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのお吸い物
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエ柚香焼き
南仏の愛南クエ鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢餡
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのスープ煮
くえの塩焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
うちなー風 ミーバイバター焼き
ハタと泉州みかん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエあら煮
クエのてんぷら
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのぬた和え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと木の子の香味鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
ムツの揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタ
クエの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとカブ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
ミーバイの西京焼き
マハタのタジン鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル ビルバオ風
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの強火蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
九会の唐揚げ
クエの大和蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの昆布蒸し
クエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのムニエル
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
県産ミーバイきのこソース
クエの蒲焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
焼きクエの釜飯
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ・新玉葱
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒粕煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの湯豆腐
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
熊本産マハタの煮付け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
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