主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢餡
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ風
クエの串カツ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの醤油蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの蒲焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの大和蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢ソース
マハタのスープ煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの琥珀鍋
クエ柚香焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエのムニエル
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル ビルバオ風
ムツの揚げ出し
マハタ
タマクエの寄せ鍋
レシピ03
ハタと泉州みかん
クエの甘酢あん
真ハタの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの昆布蒸し
クエあら煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエとカブ
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのつみれ
熊本産マハタの煮付け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
焼きクエの釜飯
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのてんぷら
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの塩焼き
真ハタのぬた和え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのタジン鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのお吸い物
ミーバイの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
クエのコンソメ蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの強火蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ・新玉葱
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
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