主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの大和蒸し
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの昆布蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタ
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのつみれ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの湯豆腐
真ハタの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのグリル酒粕仕立て
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
くえの塩焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの強火蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの蒲焼き
クエとカブ
焼きクエの釜飯
赤身、中トロ、中落ち、血合
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢あん
クエの串カツ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのスープ煮
クエ柚香焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエあら煮
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み
タマクエの醤油蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の照り煮
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのコンソメ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの寄せ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢餡
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ムツの揚げ出し
レシピ03
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
九会の唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの酒蒸し
クエのお吸い物
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル ビルバオ風
県産ミーバイきのこソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
クエのムニエル
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのてんぷら
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのタジン鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
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