主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのぬた和え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
九会の唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのスープ煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと魚介のブイヤベース
クエ柚香焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの蒲焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの醤油蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエあら煮
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの羽二重蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
焼きクエの釜飯
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢あん
くえの塩焼き
ムツの揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエの酒粕煮
愛南クエ・新玉葱
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢餡
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
南仏の愛南クエ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
県産ミーバイきのこソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのお吸い物
マハタの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタ
熊本産マハタの煮付け
ハタと泉州みかん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの強火蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
クエのムニエル
クエの昆布蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエとカブ
クエの串カツ
クエのコンソメ蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエのてんぷら
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのつみれ
レシピ03
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢ソース
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