主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのぬた和え
クエのグリル酒粕仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の照り煮
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのつみれ
マハタのグリル ビルバオ風
クエのてんぷら
マハタ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの琥珀鍋
ムツの揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢あん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエあら煮
くえの唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの強火蒸し
クエの蒲焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
ハタと泉州みかん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの炙り和風カルパッチョ
県産ミーバイきのこソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒粕煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み
タマクエの寄せ鍋
クエの昆布蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのお吸い物
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの塩焼き
レシピ03
クエのムニエル
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの西京焼き
マハタのスープ煮
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの大和蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢餡
タマクエと木の子の香味鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの醤油蒸し
焼きクエの釜飯
愛南クエ・新玉葱
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエ柚香焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエとカブ
マハタのタジン鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの串カツ
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
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