主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ・新玉葱
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのアクアパッツァ
クエあら煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのタジン鍋
タマクエの醤油蒸し
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのスープ煮
焼きクエの釜飯
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの昆布蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢餡
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル ビルバオ風
クエの羽二重蒸し
ムツの揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのてんぷら
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエ 醤油麹唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタ
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと魚介のブイヤベース
ユッケ風ミーバイ刺し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒粕煮
真ハタの西京焼き
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエ柚香焼き
くえの塩焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
九会の唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエのお吸い物
クエとカブ
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの串カツ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ハタと泉州みかん
レシピ03
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの強火蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのムニエル
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの湯豆腐
クエの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの大和蒸し
クエの甘酢あん
クエの蒲焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエのグリル酒粕仕立て
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