主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの寄せ鍋
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢餡
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
クエの炙り和風カルパッチョ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのてんぷら
マハタのタジン鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚げ
ムツの揚げ出し
マハタの酒蒸し
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの昆布蒸し
クエあら煮
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの琥珀鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエとカブ
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのぬた和え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル グリーンソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢あん
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の照り煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの強火蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの塩焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの西京焼き
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの串カツ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ・新玉葱
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
レシピ03
真ハタの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの蒲焼き
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒粕煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエ柚香焼き
クエのお吸い物
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの湯豆腐
ハタと泉州みかん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの羽二重蒸し
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ
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