主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの昆布蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの串カツ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのぬた和え
真ハタの西京焼き
クエの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの蒲焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのお吸い物
焼きクエの釜飯
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエのコンソメ蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ・新玉葱
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのてんぷら
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの大和蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの湯豆腐
くえの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの醤油蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
マハタのスープ煮
マハタの酒蒸し
クエ柚香焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとカブ
熊本産マハタの煮付け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイのつみれ
マハタ
マハタのタジン鍋
クエのムニエル
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢餡
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
ムツの揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
レシピ03
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み
九会の唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの羽二重蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの強火蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの塩焼き
愛南クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエあら煮
愛南クエの琥珀鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのコンソメ仕立て
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