主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと木の子の香味鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのお吸い物
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの串カツ
クエの昆布蒸し
真ハタのぬた和え
クエのムニエル
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
九会の唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
熊本産マハタの煮付け
クエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの大和蒸し
クエとカブ
南仏の愛南クエ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ・新玉葱
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの塩焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢あん
ハタと泉州みかん
クエの湯豆腐
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒粕煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと魚介のブイヤベース
県産ミーバイきのこソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
焼きクエの釜飯
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエあら煮
クエの羽二重蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエ柚香焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのタジン鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの蒲焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの強火蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢餡
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル ビルバオ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのスープ煮
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのつみれ
ミーバイの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
レシピ03
クエのシュー生地挟み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
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