主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのスープ煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢餡
ミーバイのつみれ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒粕煮
マハタのグリル ビルバオ風
くえの塩焼き
クエの昆布蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ・新玉葱
クエの湯豆腐
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの羽二重蒸し
タマクエの寄せ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのムニエル
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
ムツの揚げ出し
クエの串カツ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの強火蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の照り煮
レシピ03
クエの甘酢あん
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのお吸い物
クエと魚介のブイヤベース
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
焼きクエの釜飯
愛南クエの琥珀鍋
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエ柚香焼き
マハタ
真ハタのぬた和え
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
クエのグリル酒粕仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
九会の唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエあら煮
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