主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと魚介のブイヤベース
クエの蒲焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの大和蒸し
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ユッケ風ミーバイ刺し
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒粕煮
タマクエの寄せ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエ柚香焼き
真ハタの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのタジン鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとカブ
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの湯豆腐
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢餡
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の照り煮
焼きクエの釜飯
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚げ
マハタ
タマクエの醤油蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ハタと泉州みかん
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのぬた和え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
九会の唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの酒蒸し
クエの昆布蒸し
ミーバイの西京焼き
レシピ03
ミーバイのつみれ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの串カツ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの塩焼き
クエのてんぷら
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの強火蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのお吸い物
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの羽二重蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのグリル酒粕仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエ 醤油麹唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
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