主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ風
ムツの揚げ出し
クエのてんぷら
熊本産マハタの煮付け
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの琥珀鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのムニエル
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル グリーンソース
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのつみれ
ミーバイの西京焼き
クエの湯豆腐
マハタのグリル ビルバオ風
クエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
レシピ03
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの強火蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのタジン鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの串カツ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの蒲焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとカブ
うちなー風 ミーバイバター焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢ソース
クエ柚香焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ハタと泉州みかん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのお吸い物
くえの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒粕煮
マハタ
マハタのスープ煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの昆布蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢餡
くえの塩焼き
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの醤油蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの羽二重蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの唐揚げ
真ハタの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの寄せ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ・新玉葱
焼きクエの釜飯
鮮魚の蒸し物 広東ソース
九会の唐揚げ
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
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