主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのグリル酒粕仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの蒲焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの串カツ
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの湯豆腐
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの塩焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの昆布蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのてんぷら
クエのコンソメ蒸し
クエあら煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
九会の唐揚げ
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと木の子の香味鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの唐揚げ
真ハタの西京焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエとカブ
ハタと泉州みかん
レシピ03
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
県産ミーバイきのこソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのスープ煮
クエのムニエル
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのつみれ
マハタのグリル グリーンソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル ビルバオ風
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタ
タマクエの寄せ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ムツの揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの羽二重蒸し
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚げ
クエの酒粕煮
クエの大和蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの強火蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
熊本産マハタの煮付け
マハタのタジン鍋
クエのアクアパッツァ
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