主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
赤身、中トロ、中落ち、血合
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの串カツ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
焼きクエの釜飯
ミーバイのつみれ
クエあら煮
タマクエと木の子の香味鍋
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
県産ミーバイきのこソース
クエ柚香焼き
クエのムニエル
マハタのタジン鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの醤油蒸し
クエの大和蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル グリーンソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ムツの揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの強火蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
熊本産マハタの煮付け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのグリル酒粕仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒粕煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢餡
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの西京焼き
マハタ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の照り煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
九会の唐揚げ
真ハタのぬた和え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢ソース
クエの羽二重蒸し
クエのお吸い物
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの塩焼き
南仏の愛南クエ鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの琥珀鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
レシピ03
マハタのスープ煮
クエの蒲焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの酒蒸し
クエの甘酢あん
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
マハタのグリル ビルバオ風
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