主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
九会の唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの蒲焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢ソース
クエの酒粕煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのムニエル
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの西京焼き
クエ柚香焼き
くえの塩焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのぬた和え
クエの串カツ
クエの羽二重蒸し
タマクエの醤油蒸し
マハタ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとカブ
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル ビルバオ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの酒蒸し
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと木の子の香味鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの昆布蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の照り煮
クエあら煮
クエの湯豆腐
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのお吸い物
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの強火蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのつみれ
マハタのタジン鍋
タマクエの寄せ鍋
マハタのスープ煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
うちなー風 ミーバイバター焼き
レシピ03
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの唐揚げ
ムツの揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ風
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