主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのコンソメ蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの大和蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエ柚香焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢ソース
クエの甘酢餡
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと魚介のブイヤベース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのてんぷら
南仏の愛南クエ鍋
熊本産マハタの煮付け
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの唐揚げ
九会の唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエあら煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの蒲焼き
愛南クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
くえの塩焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイのつみれ
マハタ
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの湯豆腐
クエとカブ
クエの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのムニエル
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
レシピ03
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの昆布蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
クエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
マハタのスープ煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのお吸い物
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
クエの串カツ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ムツの揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ハタと泉州みかん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒粕煮
タマクエの寄せ鍋
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
