主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
九会の唐揚げ
クエの羽二重蒸し
クエのてんぷら
クエの昆布蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエのお吸い物
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエ柚香焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのつみれ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢餡
ミーバイの西京焼き
クエの串カツ
真ハタのぬた和え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと魚介のブイヤベース
マハタ
くえの塩焼き
クエの湯豆腐
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ムツの揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
熊本産マハタの煮付け
マハタのスープ煮
クエのグリル酒粕仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとカブ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
レシピ03
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのタジン鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒粕煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの強火蒸し
マハタの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢ソース
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの蒲焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚げ
焼きクエの釜飯
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
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