主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの強火蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのつみれ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの西京焼き
クエの昆布蒸し
レシピ03
ムツの揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのコンソメ蒸し
焼きクエの釜飯
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒粕煮
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとカブ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南のクエの香草パン粉焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの塩焼き
マハタのグリル ビルバオ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの串カツ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの大和蒸し
クエの甘酢ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
九会の唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
真ハタのぬた和え
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと魚介のブイヤベース
クエあら煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエ柚香焼き
県産ミーバイきのこソース
クエのお吸い物
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの湯豆腐
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
クエのてんぷら
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの琥珀鍋
ハタと泉州みかん
クエのムニエル
タマクエの醤油蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
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