主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのぬた和え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエのてんぷら
クエの甘酢餡
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの寄せ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
熊本産マハタの煮付け
南仏の愛南クエ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの蒲焼き
クエとカブ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエあら煮
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのつみれ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの香港風スパイスパウダー炒め
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの醤油蒸し
クエの酒粕煮
クエの昆布蒸し
くえの唐揚げ
マハタのスープ煮
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
マハタのタジン鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ・新玉葱
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのお吸い物
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
レシピ03
真ハタの西京焼き
ハタと泉州みかん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの塩焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの湯豆腐
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの強火蒸し
クエの串カツ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢あん
愛南クエの琥珀鍋
クエ柚香焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのムニエル
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
