主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのコンソメ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタ
クエのお吸い物
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの湯豆腐
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエあら煮
クエの串カツ
クエの甘酢ソース
クエの昆布蒸し
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み
愛南クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル グリーンソース
マハタの酒蒸し
くえの塩焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの西京焼き
ミーバイのつみれ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのムニエル
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのグリル ビルバオ風
ムツの揚げ出し
クエの甘酢餡
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのぬた和え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの強火蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの寄せ鍋
クエの羽二重蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ・新玉葱
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ風
マハタのタジン鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの蒲焼き
クエの唐揚げ
クエ柚香焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
レシピ03
焼きクエの釜飯
ミーバイの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
クエのてんぷら
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒粕煮
クエの大和蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
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