主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエ柚香焼き
ミーバイのつみれ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル ビルバオ風
レシピ03
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
九会の唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのコンソメ蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの羽二重蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
焼きクエの釜飯
マハタのスープ煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒粕煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの寄せ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタ
クエの甘酢餡
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの蒲焼き
クエとカブ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのお吸い物
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタの酒蒸し
クエの大和蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢あん
愛南クエ・新玉葱
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢ソース
真ハタの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの醤油蒸し
くえの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の照り煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
ムツの揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
真ハタの強火蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエのてんぷら
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのムニエル
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
愛南クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
熊本産マハタの煮付け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの塩焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚げ
マハタのタジン鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ハタと泉州みかん
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのぬた和え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの昆布蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
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