主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの西京焼き
クエの大和蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのタジン鍋
クエの甘酢ソース
クエ柚香焼き
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの唐揚げ
ミーバイのつみれ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの琥珀鍋
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの蒲焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの塩焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエの串カツ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ムツの揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ハタと泉州みかん
南仏の愛南クエ鍋
クエのお吸い物
マハタ
ミーバイの西京焼き
焼きクエの釜飯
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
クエのコンソメ蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのぬた和え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの湯豆腐
クエの酒粕煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタの酒蒸し
クエあら煮
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢餡
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの昆布蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
レシピ03
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ・新玉葱
クエとカブ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのムニエル
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの寄せ鍋
クエの羽二重蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
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