主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエ柚香焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエあら煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ユッケ風ミーバイ刺し
うちなー風 ミーバイバター焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
レシピ03
タマクエと木の子の香味鍋
焼きクエの釜飯
クエの串カツ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ムツの揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの塩焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
熊本産マハタの煮付け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの湯豆腐
ハタと泉州みかん
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのてんぷら
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのムニエル
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ・新玉葱
クエの大和蒸し
九会の唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの醤油蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの蒲焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル グリーンソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の照り煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢餡
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
ミーバイのつみれ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み
クエのお吸い物
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのタジン鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタ
クエの昆布蒸し
クエの酒粕煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのスープ煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの寄せ鍋
マハタの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢あん
南仏の愛南クエ鍋
クエとカブ
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