主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのスープ煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの蒲焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
焼きクエの釜飯
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの羽二重蒸し
真ハタの西京焼き
クエの大和蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ・新玉葱
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエあら煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエの湯豆腐
クエの炙り和風カルパッチョ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの寄せ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
南仏の愛南クエ鍋
レシピ03
真ハタの強火蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの塩焼き
クエの串カツ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ムツの揚げ出し
クエの甘酢ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのお吸い物
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのぬた和え
クエとカブ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのムニエル
クエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの琥珀鍋
くえの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
マハタのタジン鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ
クエのてんぷら
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒粕煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
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