主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢餡
クエの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの昆布蒸し
愛南クエの琥珀鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
ムツの揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの塩焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのてんぷら
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
県産ミーバイきのこソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのお吸い物
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのムニエル
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの強火蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのスープ煮
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ・新玉葱
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの醤油蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
レシピ03
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
クエ柚香焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの羽二重蒸し
クエの酒粕煮
マハタ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの湯豆腐
クエあら煮
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
ミーバイのつみれ
クエの大和蒸し
真ハタのぬた和え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
九会の唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと魚介のブイヤベース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢あん
クエとカブ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエの蒲焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのタジン鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
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