主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエ柚香焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
県産ミーバイきのこソース
クエの湯豆腐
焼きクエの釜飯
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル グリーンソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの炙り和風カルパッチョ
レシピ03
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢餡
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの寄せ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの昆布蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエあら煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの強火蒸し
タマクエの醤油蒸し
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ
クエの串カツ
マハタのタジン鍋
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのつみれ
くえの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ風
ムツの揚げ出し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの大和蒸し
愛南クエの琥珀鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ・新玉葱
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢あん
熊本産マハタの煮付け
真ハタの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの蒲焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの羽二重蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ハタと泉州みかん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの唐揚げ
九会の唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのスープ煮
クエの甘酢ソース
クエのてんぷら
クエの酒粕煮
クエのお吸い物
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのムニエル
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
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