主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの強火蒸し
クエのてんぷら
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのスープ煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのタジン鍋
クエの甘酢餡
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの西京焼き
クエの羽二重蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
南仏の愛南クエ鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタ
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢あん
クエとカブ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
レシピ03
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの蒲焼き
クエの大和蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の照り煮
ムツの揚げ出し
くえの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのムニエル
九会の唐揚げ
ハタと泉州みかん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの湯豆腐
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ風
クエと魚介のブイヤベース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢ソース
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエあら煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの寄せ鍋
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのつみれ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの串カツ
愛南クエ・新玉葱
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエ柚香焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み
クエの酒粕煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの昆布蒸し
マハタの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚げ
焼きクエの釜飯
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
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