主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエあら煮
クエのムニエル
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢餡
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
熊本産マハタの煮付け
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル グリーンソース
ハタと泉州みかん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの醤油蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
クエのお吸い物
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
焼きクエの釜飯
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのてんぷら
真ハタのぬた和え
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの強火蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエ柚香焼き
クエの甘酢ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタ
マハタのスープ煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
九会の唐揚げ
レシピ03
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの蒲焼き
クエのコンソメ蒸し
クエの羽二重蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの串カツ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの塩焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエ・新玉葱
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒粕煮
クエとカブ
ミーバイのつみれ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの湯豆腐
くえの唐揚げ
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