主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒粕煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢餡
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
レシピ03
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
くえの唐揚げ
九会の唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのてんぷら
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイのつみれ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエ柚香焼き
マハタのスープ煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
熊本産マハタの煮付け
クエのムニエル
真ハタの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル グリーンソース
クエの羽二重蒸し
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのタジン鍋
クエあら煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
ハタと泉州みかん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
県産ミーバイきのこソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの塩焼き
クエの大和蒸し
真ハタのぬた和え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのグリル酒粕仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの串カツ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとカブ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
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