主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル グリーンソース
マハタのタジン鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの蒲焼き
愛南クエ・新玉葱
ムツの揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
九会の唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ユッケ風ミーバイ刺し
クエあら煮
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとカブ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの醤油蒸し
クエの串カツ
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
クエのコンソメ蒸し
クエの酒粕煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのムニエル
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
クエの昆布蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのつみれ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと春野菜の木の芽鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
県産ミーバイきのこソース
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの琥珀鍋
ハタと泉州みかん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
マハタのスープ煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢ソース
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢あん
クエの大和蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの塩焼き
クエの羽二重蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのお吸い物
クエ柚香焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの強火蒸し
レシピ03
焼きクエの釜飯
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢餡
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