主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの強火蒸し
ミーバイのつみれ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの串カツ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
焼きクエの釜飯
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの昆布蒸し
ムツの揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエあら煮
マハタのグリル ビルバオ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのタジン鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのスープ煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの大和蒸し
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
クエの甘酢ソース
ハタと泉州みかん
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
レシピ03
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの塩焼き
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのてんぷら
クエのムニエル
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエ柚香焼き
タマクエの寄せ鍋
クエとカブ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの西京焼き
九会の唐揚げ
クエの唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル グリーンソース
クエと魚介のブイヤベース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
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