主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
焼きクエの釜飯
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの強火蒸し
マハタの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの唐揚げ
クエ柚香焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのコンソメ蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエの大和蒸し
クエのてんぷら
クエの羽二重蒸し
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとカブ
クエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの寄せ鍋
マハタのアクアパッツァ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのぬた和え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエあら煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル グリーンソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの蒲焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
レシピ03
クエのムニエル
くえの塩焼き
県産ミーバイきのこソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの琥珀鍋
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
クエの昆布蒸し
九会の唐揚げ
ムツの揚げ出し
マハタのタジン鍋
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ・新玉葱
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ハタと泉州みかん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの串カツ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのお吸い物
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル ビルバオ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの湯豆腐
クエの酒粕煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚げ
クエの甘酢餡
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
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