主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの醤油蒸し
クエの串カツ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのつみれ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ・新玉葱
クエの湯豆腐
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
焼きクエの釜飯
真ハタの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエあら煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの塩焼き
タマクエの寄せ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの昆布蒸し
クエ柚香焼き
クエのてんぷら
クエの酒粕煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの琥珀鍋
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのお吸い物
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタ
クエの羽二重蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの強火蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ハタと泉州みかん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
南仏の愛南クエ鍋
くえの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ムツの揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の照り煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル グリーンソース
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエとカブ
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢ソース
クエのムニエル
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの酒蒸し
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