主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ・新玉葱
クエのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの羽二重蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル ビルバオ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの強火蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
県産ミーバイきのこソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのムニエル
クエの湯豆腐
クエの大和蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒粕煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
九会の唐揚げ
焼きクエの釜飯
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのタジン鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
熊本産マハタの煮付け
ムツの揚げ出し
クエの蒲焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエあら煮
クエのてんぷら
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢餡
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの寄せ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
クエの昆布蒸し
レシピ03
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのスープ煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエ柚香焼き
クエの串カツ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのぬた和え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのお吸い物
真ハタの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタ
くえの塩焼き
ミーバイの西京焼き
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