主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
クエの羽二重蒸し
タマクエの醤油蒸し
南仏の愛南クエ鍋
マハタの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
レシピ03
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
クエの酒粕煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
焼きクエの釜飯
クエ柚香焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのぬた和え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのてんぷら
熊本産マハタの煮付け
クエあら煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの塩焼き
くえの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
クエのコンソメ蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの西京焼き
クエとカブ
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの寄せ鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタ
クエの大和蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの西京焼き
九会の唐揚げ
ムツの揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの琥珀鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの昆布蒸し
クエの蒲焼き
マハタのスープ煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのお吸い物
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢餡
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの串カツ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの湯豆腐
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのつみれ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
クエと魚介のブイヤベース
ハタと泉州みかん
クエの甘酢あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
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