主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
レシピ03
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
九会の唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのタジン鍋
クエの甘酢ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと魚介のブイヤベース
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの湯豆腐
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのお吸い物
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの蒲焼き
クエの羽二重蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの琥珀鍋
くえの塩焼き
クエの酒粕煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
焼きクエの釜飯
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢餡
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの強火蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ムツの揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの大和蒸し
マハタ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのグリル酒粕仕立て
ハタと泉州みかん
ミーバイの西京焼き
真ハタのぬた和え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの昆布蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの唐揚げ
クエのムニエル
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
クエとカブ
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ・新玉葱
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエあら煮
熊本産マハタの煮付け
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの醤油蒸し
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