主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと魚介のブイヤベース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの強火蒸し
焼きクエの釜飯
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
マハタ
タマクエの寄せ鍋
クエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエのお吸い物
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
九会の唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
県産ミーバイきのこソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
熊本産マハタの煮付け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み
クエのムニエル
クエの昆布蒸し
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢餡
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢あん
クエのてんぷら
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの西京焼き
クエあら煮
マハタのスープ煮
レシピ03
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとカブ
クエの湯豆腐
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのつみれ
マハタのタジン鍋
真ハタのぬた和え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと木の子の香味鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの串カツ
クエの酒粕煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの塩焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの琥珀鍋
クエの蒲焼き
クエ柚香焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚げ
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