主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの湯豆腐
真ハタのぬた和え
愛南クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの大和蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのお吸い物
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ハタと泉州みかん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのムニエル
ミーバイのつみれ
クエの酒粕煮
クエあら煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
九会の唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのてんぷら
クエとカブ
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの昆布蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのスープ煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの塩焼き
マハタ
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの寄せ鍋
真ハタの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
レシピ03
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
マハタのタジン鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの羽二重蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの醤油蒸し
クエの蒲焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのコンソメ蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ムツの揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
熊本産マハタの煮付け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの西京焼き
焼きクエの釜飯
クエの甘酢あん
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢餡
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
