主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル グリーンソース
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと魚介のブイヤベース
くえの塩焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのつみれ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み
熊本産マハタの煮付け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南のクエの香草パン粉焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのタジン鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
九会の唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル ビルバオ風
クエあら煮
クエの蒲焼き
クエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのムニエル
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ・新玉葱
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの湯豆腐
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
クエ柚香焼き
クエの甘酢ソース
クエの唐揚げ
真ハタのぬた和え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ムツの揚げ出し
クエの甘酢餡
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのてんぷら
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの昆布蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
レシピ03
クエの串カツ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
焼きクエの釜飯
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの寄せ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の照り煮
クエのグリル酒粕仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ハタと泉州みかん
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの唐揚げ
マハタ
クエのお吸い物
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