主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのぬた和え
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
南仏の愛南クエ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢あん
クエのてんぷら
マハタ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエ柚香焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのお吸い物
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢ソース
クエの甘酢餡
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイのつみれ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの串カツ
ムツの揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのムニエル
クエの蒲焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの塩焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
レシピ03
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの強火蒸し
クエのコンソメ蒸し
ハタと泉州みかん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの昆布蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエあら煮
くえの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒粕煮
タマクエの醤油蒸し
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの湯豆腐
マハタのグリル グリーンソース
クエのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの寄せ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの西京焼き
九会の唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
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