主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚げ
マハタのタジン鍋
クエの甘酢餡
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのスープ煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ・新玉葱
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の揚げ出し
焼きクエの釜飯
真ハタの西京焼き
クエのてんぷら
真ハタのぬた和え
マハタ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの昆布蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
九会の唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
クエとカブ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
熊本産マハタの煮付け
南仏の愛南クエ鍋
クエ柚香焼き
クエの串カツ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み
タマクエの寄せ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのつみれ
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの塩焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ムツの揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの蒲焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのお吸い物
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ハタと泉州みかん
レシピ03
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエあら煮
マハタのグリル ビルバオ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒粕煮
クエの羽二重蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの強火蒸し
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