主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの羽二重蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル グリーンソース
熊本産マハタの煮付け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのスープ煮
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
南仏の愛南クエ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとカブ
マハタのタジン鍋
真ハタの強火蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの串カツ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエあら煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのてんぷら
クエのお吸い物
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの蒲焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ムツの揚げ出し
クエの酒粕煮
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのムニエル
クエのコンソメ蒸し
マハタ
愛南クエの琥珀鍋
九会の唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
ハタと泉州みかん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのつみれ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの塩焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの大和蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの唐揚げ
クエの昆布蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ・新玉葱
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢餡
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのぬた和え
クエの甘酢ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
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