主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエあら煮
クエの湯豆腐
くえの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのつみれ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのグリル酒粕仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
レシピ03
愛南クエ・新玉葱
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
県産ミーバイきのこソース
クエ柚香焼き
クエの甘酢餡
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
ムツの揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのコンソメ蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのスープ煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの蒲焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのアクアパッツァ
クエのムニエル
クエの唐揚げ
ハタと泉州みかん
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのタジン鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのお吸い物
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのぬた和え
熊本産マハタの煮付け
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の照り煮
クエの羽二重蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエの大和蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの串カツ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
九会の唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのてんぷら
真ハタの西京焼き
クエとカブ
焼きクエの釜飯
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢あん
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