主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
くえの塩焼き
クエの昆布蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエ柚香焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの寄せ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ・新玉葱
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの炙り和風カルパッチョ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのぬた和え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒粕煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
熊本産マハタの煮付け
マハタのタジン鍋
真ハタの強火蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのお吸い物
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ
クエとカブ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのスープ煮
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ムツの揚げ出し
クエのムニエル
タマクエと木の子の香味鍋
クエの蒲焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの串カツ
クエと旬野菜の照り煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢あん
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエあら煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ハタと泉州みかん
クエの甘酢ソース
県産ミーバイきのこソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢餡
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと魚介のブイヤベース
レシピ03
焼きクエの釜飯
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
