主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
焼きクエの釜飯
クエのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエの昆布蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのぬた和え
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの塩焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのムニエル
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのスープ煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの西京焼き
南仏の愛南クエ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエ柚香焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのタジン鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの蒲焼き
ムツの揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
ユッケ風ミーバイ刺し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのお吸い物
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ハタと泉州みかん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとカブ
レシピ03
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
熊本産マハタの煮付け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのつみれ
クエあら煮
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢餡
クエの酒粕煮
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢あん
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
クエの甘酢ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのてんぷら
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの串カツ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ・新玉葱
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
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