主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒粕煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタ
マハタのスープ煮
クエの湯豆腐
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
レシピ03
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの塩焼き
クエのコンソメ蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのつみれ
クエの昆布蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとカブ
クエのグリル酒粕仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル ビルバオ風
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのてんぷら
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の照り煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエあら煮
九会の唐揚げ
クエの串カツ
クエの甘酢餡
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの大和蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと魚介のブイヤベース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢ソース
マハタのタジン鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
県産ミーバイきのこソース
クエ柚香焼き
愛南クエ・新玉葱
焼きクエの釜飯
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの羽二重蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ムツの揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
南仏の愛南クエ鍋
ハタと泉州みかん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのムニエル
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
クエのお吸い物
真ハタの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのぬた和え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
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