主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
九会の唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ハタと泉州みかん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
南仏の愛南クエ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢あん
レシピ03
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒粕煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ・新玉葱
クエとカブ
クエの串カツ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのお吸い物
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
熊本産マハタの煮付け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのスープ煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのタジン鍋
ミーバイの西京焼き
ミーバイのつみれ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
県産ミーバイきのこソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの寄せ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのぬた和え
焼きクエの釜飯
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのてんぷら
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
クエあら煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル ビルバオ風
ムツの揚げ出し
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのコンソメ蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタ
真ハタの強火蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
クエと魚介のブイヤベース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの湯豆腐
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの蒲焼き
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの羽二重蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのムニエル
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの唐揚げ
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