主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのコンソメ蒸し
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの串カツ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
ハタと泉州みかん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの湯豆腐
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのお吸い物
熊本産マハタの煮付け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ムツの揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの羽二重蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのつみれ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの大和蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
レシピ03
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのシュー生地挟み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
県産ミーバイきのこソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの醤油蒸し
クエの酒粕煮
真ハタの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢ソース
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの寄せ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと旬野菜の照り煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの蒲焼き
クエ柚香焼き
クエのてんぷら
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの琥珀鍋
マハタ
くえの塩焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの強火蒸し
マハタのタジン鍋
九会の唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢あん
クエあら煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのアクアパッツァ
クエのムニエル
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのスープ煮
クエの甘酢餡
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚げ
クエとカブ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
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