主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ムツの揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのムニエル
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの羽二重蒸し
クエ柚香焼き
クエの串カツ
マハタのグリル グリーンソース
クエのお吸い物
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの蒲焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと魚介のブイヤベース
クエのコンソメ蒸し
マハタ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの琥珀鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのタジン鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの醤油蒸し
タマクエの寄せ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ハタと泉州みかん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの湯豆腐
真ハタの強火蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢餡
九会の唐揚げ
クエの大和蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのぬた和え
ミーバイのつみれ
クエのてんぷら
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ風
クエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
愛南のクエの香草パン粉焼き
県産ミーバイきのこソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとカブ
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
レシピ03
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ
クエあら煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの塩焼き
クエの甘酢あん
クエのグリル酒粕仕立て
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