主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒粕煮
マハタ
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢餡
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのお吸い物
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの塩焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの昆布蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ユッケ風ミーバイ刺し
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
熊本産マハタの煮付け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエあら煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚げ
真ハタのぬた和え
真ハタの強火蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエとカブ
愛南クエ・新玉葱
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの串カツ
ムツの揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
クエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ハタと泉州みかん
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
九会の唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
焼きクエの釜飯
ミーバイのつみれ
ミーバイの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのスープ煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの大和蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの醤油蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのてんぷら
クエの蒲焼き
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのタジン鍋
タマクエの寄せ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの炙り和風カルパッチョ
レシピ03
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢ソース
クエと魚介のブイヤベース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
南仏の愛南クエ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の揚げ出し
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
