主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの湯豆腐
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの寄せ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚げ
クエとカブ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
うちなー風 ミーバイバター焼き
レシピ03
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタ
九会の唐揚げ
マハタのタジン鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの西京焼き
クエのお吸い物
タマクエと木の子の香味鍋
クエの大和蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの唐揚げ
クエの蒲焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのつみれ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ・新玉葱
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
熊本産マハタの煮付け
くえの塩焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢餡
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
焼きクエの釜飯
マハタのスープ煮
クエの甘酢ソース
クエのコンソメ蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
ハタと泉州みかん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル ビルバオ風
クエの昆布蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
マハタのグリル グリーンソース
クエあら煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの酒蒸し
クエ柚香焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
真ハタの強火蒸し
クエのてんぷら
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの串カツ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み
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