主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の照り煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのタジン鍋
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの塩焼き
マハタのグリル ビルバオ風
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの蒲焼き
焼きクエの釜飯
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエ柚香焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのコンソメ蒸し
ハタと泉州みかん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエと木の子の香味鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの大和蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとカブ
マハタのスープ煮
ミーバイの西京焼き
クエのお吸い物
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのてんぷら
クエの羽二重蒸し
マハタの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのムニエル
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの唐揚げ
クエの湯豆腐
真ハタの強火蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢餡
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの昆布蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエ 醤油麹唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと魚介のブイヤベース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの醤油蒸し
クエあら煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの寄せ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのつみれ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル グリーンソース
レシピ03
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの西京焼き
クエの甘酢あん
クエの串カツ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
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