主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの西京焼き
マハタの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの大和蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのてんぷら
ムツの揚げ出し
クエの串カツ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのつみれ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
愛南クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの湯豆腐
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
焼きクエの釜飯
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ・新玉葱
クエあら煮
クエの甘酢餡
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの羽二重蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの蒲焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのグリル酒粕仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのぬた和え
レシピ03
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ハタと泉州みかん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの唐揚げ
クエの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
熊本産マハタの煮付け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み
クエのお吸い物
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢ソース
くえの塩焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の照り煮
マハタ
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエとカブ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのスープ煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの強火蒸し
クエ柚香焼き
九会の唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
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