主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの寄せ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢餡
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと木の子の香味鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのお吸い物
マハタ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
くえの塩焼き
南仏の愛南クエ鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの琥珀鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのムニエル
九会の唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエあら煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル ビルバオ風
クエのコンソメ蒸し
真ハタのぬた和え
愛南クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエの昆布蒸し
ミーバイの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエとカブ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの湯豆腐
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのシュー生地挟み
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢あん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエ柚香焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのてんぷら
クエの大和蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ムツの揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ハタと泉州みかん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの蒲焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの西京焼き
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ・新玉葱
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒粕煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの強火蒸し
レシピ03
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのつみれ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
県産ミーバイきのこソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの串カツ
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