主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのコンソメ蒸し
マハタのスープ煮
ハタと泉州みかん
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ユッケ風ミーバイ刺し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエあら煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ムツの揚げ出し
真ハタの西京焼き
焼きクエの釜飯
ミーバイの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの昆布蒸し
クエとカブ
クエのムニエル
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒粕煮
タマクエの寄せ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
レシピ03
真ハタのぬた和え
クエの羽二重蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと木の子の香味鍋
九会の唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル ビルバオ風
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの琥珀鍋
クエの大和蒸し
クエのてんぷら
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの串カツ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイのつみれ
熊本産マハタの煮付け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエ柚香焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの強火蒸し
クエの湯豆腐
マハタの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのタジン鍋
クエの蒲焼き
愛南クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
県産ミーバイきのこソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの醤油蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのお吸い物
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの塩焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
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