主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのお吸い物
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのコンソメ蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
レシピ03
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒粕煮
愛南クエの琥珀鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
真ハタのぬた和え
ムツの揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのてんぷら
ミーバイのつみれ
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのムニエル
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの炙り和風カルパッチョ
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
九会の唐揚げ
焼きクエの釜飯
クエの蒲焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエあら煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのタジン鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢餡
真ハタの強火蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの串カツ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ
くえの塩焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
南仏の愛南クエ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと魚介のブイヤベース
クエの昆布蒸し
クエ柚香焼き
くえの唐揚げ
クエとカブ
マハタ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
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