主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエあら煮
クエの蒲焼き
マハタのタジン鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのムニエル
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと木の子の香味鍋
クエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの羽二重蒸し
クエの湯豆腐
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ風
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢餡
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ・新玉葱
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのつみれ
クエとカブ
愛南クエの琥珀鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ハタと泉州みかん
愛南クエのコンソメ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
クエのてんぷら
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
クエの昆布蒸し
クエと魚介のブイヤベース
熊本産マハタの煮付け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
レシピ03
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
マハタ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ムツの揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
焼きクエの釜飯
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの塩焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの串カツ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのグリル酒粕仕立て
クエのコンソメ蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのスープ煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのぬた和え
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