主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエ柚香焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの昆布蒸し
クエの大和蒸し
タマクエの醤油蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ムツの揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのお吸い物
熊本産マハタの煮付け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの炙り和風カルパッチョ
県産ミーバイきのこソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ・新玉葱
クエの酒粕煮
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの湯豆腐
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢あん
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの串カツ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの羽二重蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
焼きクエの釜飯
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
マハタ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
レシピ03
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイのつみれ
クエあら煮
クエのシュー生地挟み
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ風
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の照り煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの塩焼き
クエのコンソメ蒸し
マハタのタジン鍋
クエとカブ
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの蒲焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
