主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとカブ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのてんぷら
クエの甘酢ソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの串カツ
クエの甘酢餡
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエあら煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒粕煮
タマクエの寄せ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
県産ミーバイきのこソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの湯豆腐
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの昆布蒸し
マハタのスープ煮
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのぬた和え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエと旬野菜の照り煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのタジン鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
ミーバイのつみれ
マハタ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの西京焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
焼きクエの釜飯
九会の唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの炙り和風カルパッチョ
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの強火蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエのお吸い物
熊本産マハタの煮付け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
レシピ03
クエの蒲焼き
くえの塩焼き
タマクエの醤油蒸し
クエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの琥珀鍋
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの羽二重蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの西京焼き
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