主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの串カツ
クエの大和蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの湯豆腐
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの昆布蒸し
クエの甘酢ソース
クエのお吸い物
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの西京焼き
真ハタのぬた和え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢餡
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの強火蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのベーコン巻き 白子のソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのグリル酒粕仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエあら煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
クエの酒粕煮
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢あん
ハタと泉州みかん
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
レシピ03
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
焼きクエの釜飯
愛南クエの琥珀鍋
クエ柚香焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの蒲焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのてんぷら
クエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエとカブ
マハタのスープ煮
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
県産ミーバイきのこソース
クエのコンソメ蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの塩焼き
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み
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