主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとカブ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのコンソメ蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの羽二重蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ
クエあら煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのお吸い物
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの寄せ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの昆布蒸し
ハタと泉州みかん
クエの蒲焼き
ミーバイのつみれ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエ柚香焼き
クエの唐揚げ
九会の唐揚げ
クエの甘酢餡
クエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒粕煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのぬた和え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのムニエル
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの醤油蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ・新玉葱
マハタ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み
クエのてんぷら
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
熊本産マハタの煮付け
くえの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
レシピ03
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ムツの揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの湯豆腐
クエの甘酢あん
ミーバイの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタの酒蒸し
マハタのタジン鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの大和蒸し
クエの甘酢ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの強火蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの琥珀鍋
焼きクエの釜飯
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの塩焼き
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
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