主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのぬた和え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのコンソメ蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのお吸い物
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエ柚香焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの西京焼き
クエの大和蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエ・新玉葱
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのスープ煮
マハタのグリル グリーンソース
レシピ03
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの昆布蒸し
くえの唐揚げ
クエのてんぷら
ハタと泉州みかん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ムツの揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの酒蒸し
九会の唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの琥珀鍋
クエの羽二重蒸し
くえの塩焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの強火蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒粕煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエあら煮
ミーバイのつみれ
クエのムニエル
焼きクエの釜飯
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの湯豆腐
クエの甘酢餡
真ハタのポシェ アンティボワーズ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの醤油蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの寄せ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢あん
クエとカブ
クエの串カツ
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
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