主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
タマクエの醤油蒸し
クエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエ柚香焼き
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのムニエル
クエのグリル酒粕仕立て
クエの湯豆腐
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の照り煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの強火蒸し
マハタのスープ煮
愛南クエ・新玉葱
九会の唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
焼きクエの釜飯
ミーバイのつみれ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの串カツ
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ハタと泉州みかん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエの大和蒸し
マハタの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
熊本産マハタの煮付け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ムツの揚げ出し
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
くえの塩焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとカブ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢あん
クエの甘酢ソース
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒粕煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのお吸い物
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのコンソメ蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの寄せ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと魚介のブイヤベース
くえの唐揚げ
クエのてんぷら
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタ
クエの蒲焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
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